Le projet agricole de l'entreprise
Les projets de l'entreprise sont multiples.
Un des grands axes de travail est aujourd'hui la mise en place de la production des céréales (Agriculture Biologique).
Avec plus de quinze hectares de cultures à ce jour, nous sommes actuellement autonomes en petit épeautre. Nous souhaitons developper en 2008 notre production de blé meunier d'Apt, variété de touzelle rustique et gouteuse. L'objectif est d'assurer l'ensemble de notre production de biscuits à partir de notre production agricole. Ces blés sont actuellement au champs et les pluies printannières laissent présager de bonnes récoltes 2008.
Le projet cultural.
Le projet agricole est motivé par deux éléments.
Le premier est tout à fait personnel et répond à la satisfaction de maîtriser toute la chaîne de production et de transformation: du grain au pain.
Le deuxième élément est de l'ordre de la nécessité quant à l'exploitation de la diversité variétale. Il est en effet impossible aujourd'hui de s'approvisionner de manière rationnelle en variétés anciennes de blé dans les filières de meuneries classiques.(La demande pour ce type de produits est suffisamment marginale dans le monde de la boulangerie pour être délaissée par les moulins.)
Or l'exploitation de ces variétés anciennes ou assimilées : petit épeautre, touselles blanche, meuniers d'Apt, rouge de bordeaux... apparaît comme une solution à plusieurs problèmes.
Toute ces variétés anciennes sont relativement pauvres en gluten, tout en restant panifiables pures. Cette donnée est importante lorsque l'on sait le développement accéléré ces dernières années des intolérances alimentaires au gluten.
D'autre part, toutes ces variétés présentent un intérêt cultural exceptionnel. De par leur rusticité, elles sont les élues de choix pour une agriculture biologique, sur les terres pauvres de nos régions.
Les perspectives
Le chiffre de deux tonnes de grains par hectare est une moyenne couramment acceptée en bio.
Les céréales interviennent une année sur trois dans les rotations, avec une légumineuse le plus souvent.
Le chiffre de dix tonnes de céréales par an semble en adéquation avec les besoins actuels de l'entreprise pour ce qui est des variétés anciennes. Il permet en outre de justifier les investissements corrélatifs : silo de stockage, moulin, bluterie... Ce chiffre correspond à l'exploitation d'une quinzaine d'hectares.
Le but final de ce projet agricole est bien entendu l'autonomie de l' entreprise en farines issues de variétés anciennes de céréales.
Il est une réponse à la carence du marché en variétés anciennes et locales.
Il est également en ce sens une mise en valeur du patrimoine variétal. (Nous recherchons à ce jour une dizaine d'hectares supplémentaires pour finaliser ce projet. )
